Khoresh-e Ghormeh Sabzi è uno dei piatti più gustosi e popolari tra gli iraniani e viene spesso definito il piatto nazionale iraniano.
Non ho mai incontrato nessuno a cui non piacesse il ghormeh sabzi. È relativamente facile da preparare e produce cibo per più giorni. Ecco perché in genere viene preparata una grande quantità di stufato. Le erbe e le lime secche creano un sapore unico. Poiché la carne viene fatta bollire a basse temperature per un lungo periodo di tempo, diventa abbastanza morbida da essere mangiata solo con una forchetta e un cucchiaio.
Ingredienti:
Per 4-6 persone
900 gr di carne (agnello o manzo) lavati e tagliati a cubetti
1 tazza di fagioli rossi o fagioli borlotti, imbevuti durante la notte
1 cipolla gialla grande, tritata finemente
4 mazzetti di prezzemolo a foglia piatta
1 mazzetto di coriandolo
2 grandi porri o 4 scalogni (solo steli verdi)
1 mazzetto di fieno greco fresco, o 1 cucchiaio di fieno greco essiccato (shanbalileh), troppo fieno greco provocherà il sapore di ghormeh sabzi
3-4 limoni essiccati (limoo amani) o 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino di curcuma
Sale e pepe a piacere
Olio vegetale
Acqua
Preparazione:
Pulite e lavate le erbe, asciugate accuratamente e tritate finemente.
Riscaldate 1/3 tazza di olio vegetale in una padella larga a fuoco medio e rosolate le erbe fresche tritate per circa 15 minuti, mescolate spesso e mettete da parte.
In una grande pentola, soffriggete le cipolle tritate in 2 cucchiai di olio fino a quando non diventano dorate.
Aggiungete la carne, la curcuma, il sale, il pepe e friggete fino a quando tutti i lati sono marroni.
Aggiungete i fagioli secchi ammollati, le verdure fritte e i limoni essiccati.
Versate abbastanza acqua per coprire la miscela di circa 2 pollici, portate ad ebollizione a fuoco vivo per un paio di minuti, abbassate il fuoco, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 1- 1/2 ore.
Assaggiate e aggiustate il condimento secondo necessità e aggiungete un po ‘più di acqua se necessario. Riducete il fuoco al minimo e cuocete a fuoco lento per altri 30 minuti. Più ghormeh sabzi è più lungo, meglio è. (khoob ja miofteh). Avrebbe anche un sapore migliore riscaldato il giorno dopo. Assaggiate e aggiustate il condimento prima di servire.
Servite caldo con riso basmati, insalata shirazi.
