Kashk-e bademjan è un piatto iraniano, azero e turco. Può essere considerato un antipasto o un piatto unico. Esistono varie ricette per questo piatto, che comprendono cipolle caramellate, noci tostate, erbe, spezie e kashk (una preparazione a base di yogurt fermentato sgocciolato – in particolare, qatiq sgocciolato – o latte acido sgocciolato e fatto asciugare; può essere realizzato in vari modi, tra cui in palline, tagliato a strisce o a pezzi).
Ingredienti per 4 persone:
Sbucciate le melanzane, salate, pepate e friggetele; successivamente schiacciatele.
Sbucciate le cipolle ed affettatele, friggetele in olio fino a dorarle, poi aggiungete l’aglio (fino a dorarlo), curcuma e menta.
Unite poi le melanzane schiacciate.
A questo punto aggiungete il kashk diluito (dovete mescolarlo con un bicchiere d’acqua), aggiungete le noci e assaggiate, aggiungete il sale secondo il vostro gusto, poi cuocete finchè evapora l’acqua. Prestate attenzione a non farlo bruciare.
