Cibo Iraniano

Cibo Iraniano

Il riso e il pane, conditi con carne e verdure, erbe e yogurt, sono gli alimenti base degli iraniani. L’Iran ha una vasta gamma di tipi di pane e il pane iraniano è tra i più gustosi di tutto il mondo.

Il cibo tradizionale iraniano é una combinazione di erbe saporite fresche e spezie come lo zafferano, che si fondono con il sugo di melograno, crespino, canella, arricchito con un bouquet di noci, frutta secca e fagioli. Il risultato? Un gusto che non presenta un sapore distinto, ma che si rivela nelle sue differenti nuance, stimolando le papille gustative e preparando al pasto successivo.

Di seguito un vasto elenco di piatti iraniani, tra cui i piatti tradizionali più noti e diffusi:

 

Kebab

Il kebab (kebab) viene preso molto sul serio in Iran, al punto che in un menu di ristorante kebab si  possono trovare diverse pagine in cui viene presentato ogni stile e taglio immaginabili di spiedini carne alla griglia . Le prime volte che qualcuno vi invita a cena in Iran, sarete tentati di pensare che tutti gli iraniani si alimentino esclusivamente di kebab.

Khoresht (stufato iraniano)


Dopo gli spiedini, i piatti più comuni che troverete nel menu dei ristoranti locali in Iran sono gli stufati. Molto spesso, i khoresht iraniani presentano una sorta di miscela vegetale (es. Lenticchie, spinaci, verdure miste, fagioli, pomodoro o melanzane) con un po’ di carne. Il khoresht viene spesso servito con riso o come contorno (es. Il chelo khoresht, riso e spezzatino).

Dizi / Abgoosht (letteralmente carne-acqua)

Dizi e abgoosht, due parole differenti usate per indicare lo stufato persiano che viene consumato seguendo una rituale ben preciso.  La parola Dizi, si riferisce al vaso di pietra in cui viene preparato, è un piatto abbondante e pesante adatto al clima delle montagne, con zuppa di brodo di montone addensato con ceci, cipolla, patate, pomodori, curcuma e fagioli bianchi, tutti cotti in una pentola di ceramic o di pietra. Il liquido viene poi filtrato e servito in una ciotola a parte. Per consumare al meglio questo piatto vi viene dato uno strumento simile ad un pestello con cui ridurre in poltiglia i pezzi solidi rimasti (gusht-e kubideh). Il Dizi (abghoost) viene solitamente servito con pane piatto (piti) e verdure in salamoia.

Aash

Aash è una zuppa fatta con tutti i tipi di cereali, verdure ed erbe, a volte con aggiunta di carne. Ci sono molti tipi di aash a seconda della regione dell’Iran in cui vi troverete, ma alcune sono popolari in tutto il paese: sholleh ghalamkar, reshteh (noodles), kashk ecc.  Questo piatto viene servito durante eventi speciali iraniani come il Nowruz o durante il periodo invernale.

L’Aash più comune è Ash-Reshteh, conosciuta come zuppa di spaghetti persiana. L’ ash-reshteh tipico contiene noodles, verdure ed erbe.

La maggior parte delle province ha i propri piatti speciali. Nel nord del Mar Caspio, a sud nel Golfo Persico e nel Mare di Oman, dove è presente una diversificata e ricca fauna ittica, la gente consuma molto pesce e prepara diversi piatti con i frutti di mare.

Gli iraniani producono anche una vasta gamma di dolci e confetteria, nella maggior parte di essi utilizzano mandorle, pistacchi, nocciole e frutta secca. Yazd, Kerman e Tabriz sono ben noti per i loro dolci. Il sohan di Qom e Isfahan e i kolooches di Gilan sono famosi e molto apprezzati in tutto l’Iran. Qui si preparano anche molti tipi di sharbats o bevande dolci.