Il riso e il pane, conditi con carne e verdure, erbe e yogurt, sono gli alimenti base degli iraniani. L’Iran ha una vasta gamma di tipi di pane e il pane iraniano è tra i più gustosi di tutto il mondo.
Il cibo tradizionale iraniano é una combinazione di erbe saporite fresche e spezie come lo zafferano, che si fondono con il sugo di melograno, crespino, canella, arricchito con un bouquet di noci, frutta secca e fagioli. Il risultato? Un gusto che non presenta un sapore distinto, ma che si rivela nelle sue differenti nuance, stimolando le papille gustative e preparando al pasto successivo.
Di seguito un vasto elenco di piatti iraniani, tra cui i piatti tradizionali più noti e diffusi:
Il kebab (kebab) viene preso molto sul serio in Iran, al punto che in un menu di ristorante kebab si possono trovare diverse pagine in cui viene presentato ogni stile e taglio immaginabili di spiedini carne alla griglia . Le prime volte che qualcuno vi invita a cena in Iran, sarete tentati di pensare che tutti gli iraniani si alimentino esclusivamente di kebab.
Dopo gli spiedini, i piatti più comuni che troverete nel menu dei ristoranti locali in Iran sono gli stufati. Molto spesso, i khoresht iraniani presentano una sorta di miscela vegetale (es. Lenticchie, spinaci, verdure miste, fagioli, pomodoro o melanzane) con un po’ di carne. Il khoresht viene spesso servito con riso o come contorno (es. Il chelo khoresht, riso e spezzatino).
Dizi e abgoosht, due parole differenti usate per indicare lo stufato persiano che viene consumato seguendo una rituale ben preciso. La parola Dizi, si riferisce al vaso di pietra in cui viene preparato, è un piatto abbondante e pesante adatto al clima delle montagne, con zuppa di brodo di montone addensato con ceci, cipolla, patate, pomodori, curcuma e fagioli bianchi, tutti cotti in una pentola di ceramic o di pietra. Il liquido viene poi filtrato e servito in una ciotola a parte. Per consumare al meglio questo piatto vi viene dato uno strumento simile ad un pestello con cui ridurre in poltiglia i pezzi solidi rimasti (gusht-e kubideh). Il Dizi (abghoost) viene solitamente servito con pane piatto (piti) e verdure in salamoia.
Aash è una zuppa fatta con tutti i tipi di cereali, verdure ed erbe, a volte con aggiunta di carne. Ci sono molti tipi di aash a seconda della regione dell’Iran in cui vi troverete, ma alcune sono popolari in tutto il paese: sholleh ghalamkar, reshteh (noodles), kashk ecc. Questo piatto viene servito durante eventi speciali iraniani come il Nowruz o durante il periodo invernale.
L’Aash più comune è Ash-Reshteh, conosciuta come zuppa di spaghetti persiana. L’ ash-reshteh tipico contiene noodles, verdure ed erbe.
La maggior parte delle province ha i propri piatti speciali. Nel nord del Mar Caspio, a sud nel Golfo Persico e nel Mare di Oman, dove è presente una diversificata e ricca fauna ittica, la gente consuma molto pesce e prepara diversi piatti con i frutti di mare.
Gli iraniani producono anche una vasta gamma di dolci e confetteria, nella maggior parte di essi utilizzano mandorle, pistacchi, nocciole e frutta secca. Yazd, Kerman e Tabriz sono ben noti per i loro dolci. Il sohan di Qom e Isfahan e i kolooches di Gilan sono famosi e molto apprezzati in tutto l’Iran. Qui si preparano anche molti tipi di sharbats o bevande dolci.
